Soufflé de Pescado

Hervir el pescado durante cinco minutos en agua con sal y un tallo de apio, retirar, quitarle las espinas y desmenuzarlo, colocarlo en una cacerola con el puré de papas preparado con un poquito de leche caliente, la salsa bechamel, sal y pimienta. Llevar a fuego y calentar la mezcla, revolviendo siempre y sin dejar que hierva, retirar, agregar la mitad de la manteca, mezclar las yemas y dejar entibiar. Enmantecar un molde de soufflé, batir las claras a punto de nieve firme, agregar a la preparación anterior, y unir con cuidado. Verter en el molde de soufflé, espolvorear con pan rallado, salpicar con el resto de manteca y cocinar en horno suave alrededor de 35 minutos. Retirar y servir inmediatamente.