Soufflé De Pollo

Pasar dos veces por la máquina de picar, la pechuga de pollo, mezclar con la salsa bechamel fría, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, colocar esta preparación con cincuenta gramos de manteca en una cacerola, llevar a fuego suave y mezclar hasta que la manteca se derrita sin dejar que hierva. Retirar y agregar una a una las yemas, por último, añadir las claras batidas a punto de nieve firme, con el resto de la manteca untar un molde para soufflé, verter la preparación y cocinar en horno de temperatura moderada durante 25 minutos, levantar luego la llama y cocinar 10 minutos más. Servir inmediatamente.