Soufle de Roquefort

Recetas de entradas

Derretir la manteca a fuego suave, añadir la harina y remover rápidamente, agregar la leche caliente de a poco, mezclando con batidor de alambre hasta que la preparación hierva y espese, retirar y entibiar. Aparte, pisar el queso roquefort con un tenedor y agregarlo a la preparación anterior, incorporar el vino blanco y las yemas, una a una, mezclando bien después de cada adición. Añadir las clras batidas a nieve bien firmes y mzclarlas con movimientos envolventes y suaves para que el batido no baje. Verter en un recipiente para horno y mesa, enmantecado y enharinado y hornear atemperatura moderada durante 20 minutos aprox, hasta que el suflé levante y la cubierta comience a dorarse, bajar la temperatura del horno a mínimo y continuar la cocción durante 20 minutos más. Retirar y servir en el momento. Recordar que el soflé comienza a reducir su volumen ni bien se lo retira del horno.
Nota: El suflé perfecto y a punto jamás espera al comensal. Es el comensal el que debe esperar al suflé.

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