Stollen pan dulce alemán

Recetas de panes

Mezclar toda la fruta y dividirla en dos partes para formar dos stollen.
Poner a espumar la levadura en un recipiente con media taza de leche tibia, una cucharada de azúcar y dos de harina. Tapar el recipiente, dejar durante 10' o hasta que leve.
Colocar en un bol, la harina cernida con la sal, agregar el azúcar y formar un hueco en el centro. Agregar la manteca cortada en trozos, las yemas, la ralladura de limón, el cardamomo y comenzar a incorporar estos ingredientes a la harina. Enseguida volcar la levadura y comenzar a formar la masa, agregándole agua tibia en cantidad necesaria como para formar una masa que no sea blanda sino que tenga consistencia.
Amasar hasta que la masa esté suave y no se pegue en las manos ni en la mesa.
Una vez formada la masa, dividirla en dos. Abrir la masa con las manos, estirándola un poco y distruibuir bien la fruta. Luego formar un rollo con cada uno y estirarlo con el palote un poco.
Pintar con huevo un poco más de la mitad de la masa y doblar desde el borde pintado hasta donde termina la masa pintada. La otra parte se deja así sin doblar.
Dejar tapado con un paño hasta que leve y luego pintar todo con huevo.
Cocinar en horno moderado hasta que al pinchar con la punta de un cuchillo, ésta salga limpia, aproximadamente 40'.
Retirar del horno y preparar enseguida un glacé con el azúcar impalpable, agregándole de a poco agua hasta formar una crema con consistencia media.
Pincelar bien el stollen y dejarlo secar.

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