Suprema de Pollo a la Parisienne

Quitar la pechuga entera a un pollo grande o gallina tierna, hervirla en agua, sal y verduritas hasta que estén tiernas. Dejarla enfriar en su mismo caldo, una vez fría, cortar la pechuga en rebanadas, pasarlas por huevo batido, queso rallado y freírlas en manteca. Cuando se hayan dorado, colocarlas sobre rebanadas de polenta frita en manteca. Inmediatamente bañarlas con la salsa de tomate, preparada con los ingredientes arriba mencionados.