Supremas de Pollo Rellenas

Preparar las supremas y en lugar de aplastar las pechuga como se hace siempre, dividirlas en dos partes, sin separarlas totalmente y condimentarlas con sal y pimienta, abrirlas, sobre cada una de ellas colocar una rebanada de jamón y sobre ésta una de lengua, cerrar las supremas como un sándwich y ajustar con un palillo. Pasarlas por harina, luego por huevo batido y nuevamente por harina. Calentar la manteca en una sartén grande con el tomillo, colocar las pechugas rellenas, hacerlas dorar de ambos lados, condimentar con sal y pimienta, añadir el vino y continuar la cocción hasta que estén a punto. Servir cubiertas con su jugo.