Supremas Niza

Derretir la manteca sobre fuego bajo, sin dejarla quemar, agregar las supremas, atadas si se notaran partes sueltas, salpimentar, dorarlas siempre sobre fuego moderado y cuando se dan vuelta, rociarlas con la salsa inglesa a gusto. Tapar la sartén y mantenerla a fuego mínimo, mientras en otra sartén con el aceite se fríen los anillos de cebolla junto con las rodajas de papas con hojitas de laurel, hasta dorarlas, añadir 3 o 4 cucharadas de agua hirviendo para desprender el fondo de cocción y continuar sobre fuego bajo hasta que las supremas estén cocidas. Servir las supremas quitando el hilo, si se ataron, bañadas con la manteca de cocción y acompañado con las cebollas y papas, todo bien caliente.