Tallarines con Salsa de Berenjenas

Hervir los tallarines y reservar. Aparte trozar y desgrasar la salchicha en agua hirviendo durante algunos minutos. Reservar. Para la salsa: Pelar las berenjenas y cortarlas en juliana. Colocarlas en un colador y espolvorear con abundante sal gruesa, dejar reposar 1 hora, enjuagarlas y escurrir bien. Saltear las berenjenas en el aceite caliente y agregar la zanahoria rallada, la cebolla y el diente de ajo picado. Cocinar hasta que todo esté tierno, salpimentar y agregar el azúcar. Disponer en capas, en una fuente térmica enmantecada, la mitad de los tallarines cocidos, la mitad de la preparación de berenjenas y una capa de mozzarella cortada en rodajas. Terminar con el resto de berenjenas, las salchichas reservadas, los tallarines y la salsa de tomates. Espolvorear con abundante queso rallado y gratinar, servir bien caliente