Tamales

Rehogar la cebolla de verdeo picada en 50 gr. de manteca, agregar la carne picada.
Remover para que la cocción sea pareja, agregar el extracto de tomate, condimentar con sal y pimienta, ají molido y pimentón. Retirar del fuego y agregar las aceitunas picadas y los huevos duros picados, reservar. Aparte colocar en una cacerola un litro de agua con sal llevar a fuego y cuando rompa el hervor agregar la harina de maíz en forma de lluvia, cocinar revolviendo con cuchara de madera. Cuando esté cocida agregar los otros 50 gr. de manteca. Elegir hojas de chala anchas y sanas, unir las chalas de a dos poniendo la parte ancha en el medio, colocar una porción de polenta arriba colocar una cuchara de carne, y cubrir nuevamente con polenta, envolver como un paquetito, cerrando bien las puntas, atar con tiritas de la misma chala. Cocinar en caldo o agua con sal por 20 minutos.
Servir bien caliente