Tararira con ajo y coriandro

Limpiar el pescado de escamas y espinas. Procesar juntos ajo, coriandro, sal y pimienta.
Untar enteramente el pescado por dentro. Cocinar a horno precalentado de 180º C 30' sobre una rejilla ubicada en una placa con agua (sin que el agua toque el pescado).
Guarnición
Ensalada de hojas verdes en tomate fresco.
Lavar y secar perfectamente las hojas elegidas.
Pelar los tomates y vaciar. Ubicarlas hojas adentro salsear con la vinagreta.