Tarta de Acelgas Cremosa

Limpiar y lavar las acelgas, y ponerlas a cocinar sólo con el agua que retienen del lavado. Salar, tapar y moverlas para que se cocinen rápido. Colar en seguida y refrescar con agua para cortar la cocción. Escurrir y cortar.
En una sartén, poner la manteca junto con el aceite, rehogar ahí la cebolla picada. Salar para ayudar a deshidratar, condimentar con pimienta y cuando esté transparente agregarle la harina, revolviendo cocinar 1 minuto, luego agregarle de a poco leche caliente, revolviendo siempre, hasta formar una salsa blanca espesa. Rectificar la sal si hace falta y agregar ya fuera del fuego la nuez moscada recien rallada.
Agregarle la acelga ya picada, el queso rallado, y los huevos crudos, reservando algo de huevo para pintar la masa.
En una tartera colocar una tapa, el relleno los huevos duros cortados en láminas y tapar con la segunda tapa. Pintar con el huevo reservado y espolvorear con el azúcar.
Hornear a temperatura alta durante 40/45' o hasta que la masa esté dorada.