Tarta de Avena Arrollada

Masa: Formar una corona con la harina, disponer la manteca en el centro, colocar los azúcares en el centro de la corona, adicionar la ralladura de limón. Mezclar los ingredientes del centro, a continuación, agregar la yema, integrar los ingredientes del centro, volcar el huevo al mismo tiempo, añadir el cardamomo y la nuez moscada, mezclar. Incorporar la harina de la corona sin amasar, luego, disponer la preparación sobre una placa enharinada, llevar a heladera por espacio de 1 hora. Retirar la masa de la heladera, reamasar y estirar a 7 mm de espesor sobre la mesa enharinada, envolver un palo de amasar con la masa y desenrollarla sobre la tartera enmantecada, quitar el excedente de masa.
Relleno: Colocar la manteca blanda y el azúcar molida en un bol, mezclar, volcar las yemas de a una, mezclar hasta integrar, agregar las pasa rubias y la avena, continuar mezclando, incorporar el azúcar rubia, mezclar, adicionar las nueces y la ralladura de limón. En un bol aparte, batir las claras a punto nieve, volcar el batido de claras sobre la preparación anterior, mezclar en forma envolvente, sin trabajar demasiado, hasta que desaparezcan por completo las claras. Disponer la preparación dentro de la tartera, esparciéndola bien, a continuación, llevar a horno suave durante 40 o 50 minutos.
Cubierta: Retirar del horno la tarta, dejar enfriar y desmoldar sobre una rejilla, luego bañar la superficie con glasé, extender el glaseado hasta que la superficie quede bien cubierta, dorar el glaseado con ayuda de un soplete, otra opción es colocar la tarta en horno bien caliente o en el grill.