Tarta de Lomos de Palometa

Cernir la harina junto con el polvo de hornear y la sal. Incorporar la manteca, las yemas y el agua hasta formar una masa sin trabajarla demasiado.Envolverla en papel film y llevarla a la heladera durante una hora. Aparte hervir los lomos de palometa con 2 hojas de laurel y dejar escurrir bien. Poner en una cacerola la maicena agregando de a poco la leche hasta disolver.
Incorporar la manteca y las yemas previamente mezcladas. Llevar a fuego suave revolviendo siempre hasta espesar. Retirar, agregar sal y pimienta a gusto y el queso rallado. Incorporar el pescado desmenuzado. Por último batir las claras a nieve e incorporar a la preparación anterior en forma suave. Estirar tres cuarta parte de la masa bien fina, forrar una tartera de 28cm diámetro y rellenar con la preparación.
Estirar el resto de la masa y cubrir la tarta. Llevar luego a horno moderado aproximadamente unos 30 minutos.Una vez pronta, retirar y dejar enfriar un poco antes de cortarla.Se puede comer tanto caliente, como tibia o fría.