Tarta de Lyón

Procesar la harina leudante con la manteca bien fría, agregar las yemas formando una masa sin trabarla demasiado, estirarla en forma rectangular y doblarla en cuatro, dejándola descansar 30 minutos en la heladera, envuelta en papel film, retirarla volver a estirar, doblar en cuatro y descansar otros 30 minutos. Estirar la masa y forrar un molde de tarta, enmantecado y enharinado, colocar en capas el lomito ahumado en fetas y el queso gruyere feteado. Aparte, mezclar las yemas con la crema de leche, sal y pimienta, cubrir la tarta con la mezcla de crema. Cocinar en horno moderado aproximadamente 40 minutos. Decorar con hilos de puré de tomates.