Tarta de manzana merengada

Masa: formar una corona con la harina, sal y el polvo para hornear, colocar la manteca en un bol, agregar el azúcar molida, batir a punto crema, añadir los huevos de auno, incorporar la esencia de vainilla, batir hasta integrar. Volcar el batido en el centro de la corona, e ir incorporando la harina suavemente, hasta lograr una masa suave sin amasar demasiado, llevar a la heladera por 15 ó 20 minutos. Amasar y forrar una tartera de 24 cm. de diámetro enmantecada y enharinada llevar a horno de temperatura media (180ºC) por 15 minutos.
Relleno: pelar las manzanas y cortarlas en cubos, colocarlas en una cacerola con el azúcar, y un poquito de agua, cocinar hasta que las manzanas estén tiernas pero no desechas, (una compota más bien seca)
Crema pastelera: Colocar el azúcar molida en un bol que pueda ir a fuego directo, cenir la harina por encima mezclar, añadir los huevos de a uno, batir al mismo tiempo. Hervir la leche y volcarla inmediatamente sobre la preparación, revolver en forma continua para evitar que la temperatura de la leche cocine los huevos. Poner el bol sobre el fuego, revolver de manera continua hasta que la preparación hierva, antes de retirar del fuego, adicionar unas gotas de esencia de vainilla. Retirar del fuego tapar la crema con papel film hasta el momento de utilizar.
Merengue:
Colocar las claras en un bol metálico, adicionar el azúcar, volcar la glucosa. Llevar el bol sobre el fuego revolver en forma continua para evitar que la preparación se adhiera al recipiente. Para comprobar el punto hundir el dedo índice en la preparación y friccionarlo contra la yema del pulgar. Es importante que los cristales del azúcar no se perciban. Una vez obtenido el punto, retirar la preparación del fuego y comenzar a batir, continuar hasta obtener un merengue espeso. Emplearlo inmediatamente para evitar que se afloje.
Armado: Colocar sobre la tarta ya cocida una capa de crema pastelera, sobre está la compota de manzana bien escurrida y mezclada con la nueces picadas, y sobre la compota, colocar el merengue en manga con boquilla rizada y, hacer un enrejado con el mismo sobre las manzanas algo grueso. Llevar a gratinar a horno fuerte unos segundos.