Tarta de Manzanas Alsaciana

Tamizar la harina, batir la manteca con 1 cuchara de azúcar y la sal, agregar el vino al batido y luego la harina, revolviendo, sin amasar, dejar descansar la masa durante 1/2 hora, luego estirarla sobre la mesa enharinada, dándole la forma de un disco de unos 35 cm. de diámetro y forrando con ella un molde para tarta de unos 28 a 30 cm. previamente untado con manteca, recortar la masa excedente y hacer presión en el borde para darle buena forma (repulgue). Poner el molde en un lugar fresco. Aparte pelar las manzanas, dividirlas en mitades y sacarles las semillas, esa mitades cortarlas en forma de abanico, dejándolas unidas en la base y ponerlas con la parte cortada hacia arriba sobre la tarta. Distribuir sobre ellas el resto del azúcar e introducir el molde en el horno, a temperatura algo fuerte, batir aparte los huevos, el azúcar adicional, la ralladura de limón y la crema de leche. Volcarlo sobre la tarta, rellenando bien los huecos entre las manzanas. Hornear nuevamente hasta que esta crema cuaje. Servir fría o tibia.