Tarta de manzanas en Compota

Colocar en la mesa la harina, en el medio, la manteca, las yemas, ralladura, la esencia, el polvo de hornear, el azúcar y el agua, se forma una masa sin trabajarla demasiado, se la estira dejándola algo fina y se forra un molde redondo chato enmantecado y enharinado. Se prepara una compota más bien seca, pelar las manzanas cortadas en pedacitos chicos, colocarla en una cacerolita, agregar el azúcar, el agua y colocar a fuego fuerte, revolviendo de cuando en cuando, una vez que esté seca se retira, se deja enfriar un poco, se mezcla con la crema pastelera y se rellena el molde forrado con la masa. Por encima de la compota se adorna con rebanaditas finas de manzanas, se espolvorea, cubriendo también éstas con el azúcar y se pone a cocinar en horno de temperatura regular de 40 a 50 minutos. Se retira y se cubre con mermelada de frutas, caliente, se sirve preferentemente fría. La mermelada de frutas es mejor pasarla por cedazo, ponerla después en una cacerolita, agregar el azúcar, el agua y colocarla al fuego resulta así más brillosa. Si se desea, se le puede suprimir la crema pastelera.