Tarta de Naranja

Hacer la masa quebrada mezclando la harina, la mantequilla, la sal y el azúcar hasta que forme una masa arenosa, añadir el huevo batido y el agua. Amasar. Estirar la masa con un rodillo, engrasar el molde con el aceite fino, espolvorearlo con harina. Poner la masa en el molde y colocarla hasta que quede completamente forrado. Pinchar el fondo con un tenedor y cocer al horno hasta que esté la masa dura. Se saca, se embadurna con la clara de huevo y se vuelve a poner al horno hasta que esté dorada, se saca y se desmolda.
Para la crema: En un cazo se pone el zumo de naranja con el azúcar. Se pone el zumo a calentar, se diluye la maicena con un poco de agua, cuando hierva el zumo se incorpora la maicena y se revuelve hasta que espese. Se deja templar, se le agrega la yema y se reserva.
En otro cazo se cuece el agua para hacer el almíbar y se cuece durante 10 minutos. Se cortan las 2 naranjas en rodajas y se cuecen en el almíbar 5 minutos. Se sacan y se dejan escurrir- Se vuelve a cocer al almíbar para reducirlo a la mitad. Se le añade la mermelada, se revuelve y cuece 5 minutos más. Se deja enfriar hasta que espese. Se extiende la crema por el fondo de la masa. Se cubre con las rodajas de naranja y se rocía con el almíbar. Se deja enfriar.