Tarta de Queso

Enmantecar un molde redondo, forrarlo con la masa quebrada, que se habrá extendido con el palote. Poner el queso de cabra en un bol y desmenuzarlo con un tenedor, agregar la crema fresca, el azúcar, la harina, la fécula y el agua de azahar, separar las yemas de las claras, agregar las yemas, trabajando bien todo hasta obtener una mezcla homogénea y elástica.
Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal, incorporar suavemente a la preparación anterior, colocar en el molde, llevar a horno moderado alrededor de una hora, cuando esté cocido, la parte de encima tomará color dorado.
Servir tibio o frío.