Tarta de Ricota

Colocar en la procesadora la harinas con el azúcar, agregar la manteca, pulsar el botón de la procesadora hasta formar un granulado, agregar el huevo y la yema y, colocar la cáscara de limón rallada, pulsar nuevamente para formar una masa si hiciera falta agregar las cucharadas de leche, retirar y unir sin amasar, colocar en un papel film, llevar a la heladera por 30 minutos. Preparar el relleno: Colocar en un bol la ricota, agregar el azúcar y las yemas de huevo, la ralladura y la esencia, mezclar bien estos ingredientes, por último agregar las nueces y las pasas remojadas en algún licor. Retirar la masa de la heladera estirarlas y forrar con ella una tartera enmantecada y enharinado, colocar el relleno sobre la tarta y hacer un enrejado con la masa sobrante pintar con yema de huevo, llevar a horno moderado durante 20 minutos. Retirar y servir fría.