Tarta de Verduras Multicolor

Cortar la cebolla en plumas y el resto de las verduras en juliana, bien finas. La berenjena en trocitos bien chiquitos.
En una sartén grande colocar el aceite y poner la cebolla, junto con los pimientos y la zanahoria. Salar un poco y rehogar unos minutos. Agregar el zapallito, el puerro y el verdeo. Cuidar que no se queme y revolver cada tanto. Por último agregar la berenjena. Cuando esté todo cocido, pero no muy blando terminar de condimentar con sal, pimienta y orégano.
Apagar el fuego, agregarle el queso y los huevos batidos, teniendo la precaución de reservar algo de huevo para pintar.
Rellenar la masa con la mezcla, tapar, pintar con el resto de huevo, y espolvorear con una pizca de azúcar..Hornear hasta que dore.