Tarta Tatìn de Berenjenas

Estire la masa de hojaldre de 1,5 mm de espesor y corte disco de 10 cm., cocine en el horno a 180ºC durante 10- 15 minutos aprox., cuando estàn listos, con un ligero tono dorado, retirar y reservar. Pique las cebollas en fina juliana y saltear en aceite de oliva hasta que tomen color dorado, agregar azùcar, salpimentar, deje caramelizar y reservar. Pele los tomates, cortarlos en cuatros, retirar las semillas y disponerlos en una placa para horno. Corte las berenjenas en rodajas de 1/2 cm. de espesor y acomodarlas junto con los tomates, salpimientar todo y rociar con aceite de oliva, perfume con tomillo, laurel y ajo aplastado, cocinar al horno a 150ºC hasta que los tomates estèn bien tiernos y las berenjenas levemente doradas. Con un pelapapas, corte el parmesano en làminas. Colocar una capa de cebolla sobre la masa recièn horneada, disponer los tomates y por encima, las berenjenas, distribuir el queso, rociar con aceite de oliva y con una vuelta de molinillo de pimienta. Decore el plato con aceite verde y una hojita de albahaca.