Tarteletas de Naranja

Procesar el azúcar, la manteca y la harina hasta formar un arenado, agregar el huevo, la esencia de vainilla y trabajar con las manos hasta formar, la masa, colocarla en tarteletas, llevarlas a un horno precalentado a temperatura media 180ºC por aproximadamente 10 a 15 minutos o hasta apenas dorar.
Relleno: Mezclar en una cacerola el azúcar con la maicena y la sal, agregar de a poco el agua sin dejar de revolver, cocinar a fuego bajo hasta que rompa el hervor sin dejar de revolver durante 2 minutos, verter de a poco sobre las yemas semibatidas, mezclar bien y llevar nuevamente al fuego, cocinar 1 minuto más, retirar, incorporar la manteca, la ralladura y el jugo, retirar y dejar enfriar. Colocar sobre la masa.
Merengue: Colocar las claras y el azúcar a baño María, cocinar hasta que los gránulos de azúcar se disuelvan, luego batir hasta que se forme el merengue, colocar sobre las tarteletas en forma de picos.