Terrina de pollo

Deshuesar el pollo, trocear la carne y macerar por 4 horas con el ron blanco, las hierbas y las especias. Escurrir y pasar por la procesadora junto con el tocino troceado. Salpimentar y añadir el jugo de la maceración previamente colado. Verter sobre una terrina y cocinar en el horno, a Baño de María, durante 1 hora aproximadamente.
Dejar enfriar y desmoldar. Acompañar con la salsa.
Salsa:
Pelar y trozar las frutas al tamaño deseado, saltear en una sartén caliente con la manteca y desglasar con el ron, montar la salsa con más manteca fría. Por último añadir los pistachos.