Timbal Élysée

Tulipas: Mezclar la manteca blanda con el azúcar, la harina y las claras hasta obtener una masa lisa, sobre una placa enmantecada y enharinada formar 6 discos de 10 cm. de diámetro y 2 mm de espesor, cocinar en horno caliente hasta dorar, levantar los discos calientes con una espátula, apoyarlos sobre flaneritas invertidas y presionar con las manos para darles forma, enfriar.
Caramelo: Poner el azúcar, la glucosa y el agua en una cacerola, preferentemente de cobre, llevar al fuego y hervir hasta alcanzar punto caramelo, unos (135ºC), si tienen termómetro, tomar cucharadas de caramelo y dejarlo caer en forma de hilo entrecruzados sobre un cucharón invertido y pincelado con aceite de maíz, para que el caramelo no se enfríe conviene mantenerlo en baño mientras se trabaja, dejar enfriar t desprender del cucharón la cúpula de caramelo.
Armado: disponer una tulipa en cada plato, pegándola con un poco de dulce de leche en la base, colocar dentro una bocha de helado de crema, otra de chocolate, un copete de chantilly y tajadas de frutillas. Apoyar encima la cúpula de caramelo y llevar a la mesa de inmediato.