Tocino del Cielo

Colocar en una cacerolita el azúcar con el agua y la cáscara de limón, llevar sobre fuego fuerte hasta obtener un almíbar a punto de hilo flojo. Aparte, batir las yemas e incorporar de a poco el almíbar, batiendo constantemente con batidor de alambre hasta integrar bien los ingredientes. Perfumar con la esencia de vainilla, verter en un molde savarin o en una budinera con tubo central. Cocinar en horno moderado, a baño de María, durante 50 minutos. Retirar y dejar enfriar, desmoldar y, si se desea, decorar con crema chantilly o con merengue cocido.