Tomates a la Navarra

Lavar los tomates, quitarles una tapita, extraerles las semillas y ponerlos a escurrir. Colocar en un bol la salsa blanca, agregar el pollo cocido, picado y sin piel, incorporar el queso rallado, las aceitunas picadas, las yemas y condimentar a gusto con sal y pimienta. Colocar en una fuente que pueda ir al horno y a la mesa, rociarlos con manteca derretida, batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal, agregarles una cucharada de queso rallado, distribuir una cucharadita sobre cada tomate, y llevar a horno caliente 30 minutos aproximadamente.