Tomates a la Provenzal

Elegir tomates medianos, lavarlos, cortarles una tapita, sacarles las semillas y dejar escurrir. Preparar el relleno, colocando en un tazón la miga de pan remojada y escurrida, la cebolla picada y salteada en manteca, el jamón cortado en dados pequeños, el queso rallado, las arvejas y las yemas, mezclar bien, condimentar a gusto, rellenar los tomates con esta pasta, colocarlos en una fuente para horno, rociarlos con manteca derretida, espolvorear con pan rallado y cocinar en horno de temperatura moderada hasta que los tomates estén tiernos