Tomates Calientes a la Berlinesa

Cortar una tapita en la parte superior de los tomates y retirar la pulpa con cuidado. Mezclar la pulpa triturada con el puerro picado y la cebolla rallada, rehogar 2 minutos en la manteca. Condimentar con sal y pimienta. Agregar, mezclando, 150 g de queso crema las salchichas de viena cortadas en trocitos pequeños, el perejil picado y el queso rallado. Incorporar el huevo ligeramente batido y rellenar los tomates con esta preparación. Pintar los tomates con manteca derretida y cocinar a horno moderado 15 minutos. Decorar con aceitunas negras y un copete de queso crema.