Torre de Berenjenas

Cortar las berenjenas en rodajas, pintar con aceite de oliva y hornearlas unos minutos hasta que estén tiernas, mezclar la ricota con la mozzarella, la albahaca picada y el queso parmesano. Armar una torre combinando las rodajas de berenjenas y la mezcla de ricota.
Para el coulis de tomate, pelar , cortar en cubos y sacar las semillas de 2 tomates, licuar y cocinar dos minutos a fuego mediano. Calentar en el horno las berenjenas y servir con el coulis de tomates.