Torta de Chocafé

Base: Batir los huevos con el azúcar a punto cinta, aparte, fundir el chocolate en baño de María, junto con la manteca, agregarlo al batido alternando con la harina tamizada, mezclar sin batir, volcar en un molde con la base forrada con papel manteca enmantecado, hornear de 15 a 20 minutos a temperatura moderada, dejar enfriar sobre rejilla.
Crema 1: Mezclar las yemas con la leche tibia, el café, la canela, la sal, la mitad del azúcar y la gelatina hidratada con la leche fría, llevar sobre llama suave y revolver hasta que la preparación nape la cuchara, cuidando que no hierva, retirar y seguir revolviendo hasta entibiar, dejar enfriar, batir la crema de leche a medio punto y agregarla a la preparación anterior, batir las claras a nieve con el azúcar restante e incorporarlas uniendo con cuidado.
Crema 2: Batir la crema de leche con el azúcar a punto chantilly, añadir las almendras molidas y perfumar con el coñac.
Armado: Colocar la base en el mismo molde en que se horneó, volcar encima la crema 1 y refrigerar hasta que solidifique. Desmoldar y cubrir con la crema 2 puesta en manga con boquilla lisa. Adornar con rulos de chocolate y almendras tostadas.