Torta de Ricotta

Batir la manteca con el azúcar, agregar la yema y el huevo, perumar con la esencia y mezclar, añadir la harina, tomar la masa y dejarla descansar envuelta en la heladera por lo menos durante 1 hora, antes de utilizar.
Estirar la masa y forrar un molde de tarta de 20 cm. de diámetro, aparte mezclar la ricotta con el azúcar, agregar las yemas, esencia de vainilla y los bizcochos molidos. Untar la masa con una capa fina de mermelada y cubrir con la ricotta, formar un enrejado de masa en la superficie. Pintar con huevo y cocinar en horno moderado durante 35 minutos, retirar y pincelar con mermelada reducida para darle brillo, decorar con cerezas.