Torta de Uva y Queso

Bizcochuelo: Batir los huevos con el azúcar a punto letra, incorporar suavemente el aceite, sin dejar de batir, luego, trabajando con la espátula de goma, agregar la ralladura de limón y la harina cernida con la fécula, colocar la mezcla en un molde desmontable de 26 cm. de diámetro, enmantecado y enharinado, cocinar en horno suave alrededor de 50 minutos, dejar enfriar, desmoldar y cortar en 3 discos. Lavar el molde, secarlo y forrarlo con papel parafinado para usarlo en el armado.
Relleno: Batir las yemas con el azúcar a punto letra, agregar el queso crema, mezclar con espátula de goma y reservar, hidratar la gelatina con el agua fría, disolverla sobre fuego suave, dejarla entibiar y agregarla a la mezcla anterior, revolviendo, añadir cuidadosamente las claras batidas a nieve con gotas de limón, incorporar las uvas en mitades, sin semillas.
Armado: Pincelar con grapa los discos de bizcochuelo, colocarlos dentro del molde, intercalando el relleno, llevar 4 horas a la heladera, desmoldar y quitar el papel, untar la superficie y la altura con crema chantilly. Adherir a los costados láminas de almendras. Adornar con uvas y espolvorear el borde con cacao.