Torta espuma helada de chocolate

Bizcochuelo: Separar las claras de las yemas, batir las claras a medida que se agrega el azúcar, cuando el batido esté a punto merengue, incorporar las yemas y batir por 5 minutos más, tamizar la harina con el cacao y añadirlos a la preparación, mezclando con suavidad. Luego verter la mezcla en un molde ya preparado, enmantecado y enharinado, llevar a horno moderado durante aproximadamente 30 minutos.
Espuma helada: Disolver el chocolate con la manteca a baño de maría, luego, dejar enfriar en la heladera sólo hasta que espese, sin que edurezca. Batir a punto cinta las yemas con 50 gr. de azúcar y agregar el chocolate. Hidratar la gelatina en el coñac y cocinar a baño de María durante 1 minutos, dejar entibiar e incorporar en forma de hilo a la preparación de yemas y chocolate. Batir las claras con el resto del azúcar, incorporándola en dos veces con movimientos suaves de batidos. Verter sobre el bizcochuelo y congelar hasta endurecer totalmente. Pasar un cuchillo por el borde del molde, desmoldar y mantener en el frío.
Cubierta: Para preparar la cubierta, realizar un alm´´ibar a punto hilo fuerte cocinando el azúcar con el agua a 120º. Aparte, batir las claras a punto nieve y verter allí lentamente el almíbar, seguir batiendo hasta enfriar, volcar sobre la torta ayudándose con una cuchara. Aparte, disolver la barrita de chocolate en los 10 gr. de manteca, untar la hoja de un cuchillo con esa mezcl y espatular en forma irregular sobre el merengue. Volver a congelar y retirar 30 minutos antes de servir.