Torta Húmeda de Chocolate con Almendras

Precalentar el horno a 180ºC, derretir el chocolate en baño de maría y reservar. En una cacerola colocar la manteca y 3/4 taza de azúcar, cocinar a fuego medio mezclando constantemente hasta que la manteca se disuelva, retirar y agregar el chocolate ya derretido, en un bol batir a blanco las yemas con 3 cucharadas de azúcar, añadir el chocolate con movimiento envolvente con una espátula. Hacer un merengue con las claras y el azúcar restante, integrar, en dos veces, a la preparación de chocolate incorporar las almendras picadas groseramente, verter la mezcla en un molde desmontable de 24 cm, forrado con papel manteca enmantecado y hornear durante 40 minutos. Retirar y enfriar sobre rejilla por 20 minutos. Al sacar la torta del horno, que habrá crecido durante su cocción, bajará en el centro y la parte superior estará crocante y resquebrajada. Es normal en la torta de chocolate sin harina. Servir espolvoreada con azúcar impalpable y salsa de naranja.
Salsa de naranja: Cocinar a fuego medio el azúcar junto con el jugo y la piel de naranja hasta formar un almíbar.