Tortelini de Calabaza

Preparación del relleno:

Se limpia la calabaza y se cuece al vapor, si es grande utilizar la mitad. Cuando esté cocida se tritura y se le añaden los amaretos, el parmesano, la nuez moscada y también si se quiere ralladura de limón.

Para la masa:
Se baten lo huevos y se les añade la harina. Se trabaja la masa hasta que quede dura. Se estira con el rodillo o con una máquina de estirar la pasta. Se parten cuadraditos, más o menos de 4cm. centímetro y se pone el relleno en el centro, se cierra presionando bien los bordes en forma de triángulo y se le da la clásica forma de un tortelino.

Se cuecen y se sirven o con salsa de tomate o con mantequilla derretida a la que se le coloca una hoja de salvia.