Tortilla A La Parmentiere

Pelar las papas y cocinarlas en agua con sal, cuando estén tiernas, escurrirlas y pasarlas por el prensapapas o pisarlas bien. Aparte, limpiar la coliflor y cocinarla en agua con sal hasta que esté tierna. Escurrirla y picarla. Mezclar las papas pisadas con el perejil, el queso y los huevos ligeramente batidos. Calentar la mitad del aceite en una sartén y verter la mitad de la mezcla de papas. Acomodad encima la coliflor y el queso cortado en láminas finas y cubrir con el resto de puré de papas. Rociar con el resto de aceite y cocinar en horno moderado hasta que esté dorada.