Tortilla Aldeana

Pelar las papas y cortarlas en rodajas muy finas, freírlas en el aceite caliente hasta lograr un dorado suave, escurrirlas y reservarlas, saltear rápidamente los trocitos de panceta, retirar y rociar con el jugo de limón. Aparte, batir ligeramente los huevos, salpimentar a gusto. Incorporar al batido las papas preparadas, calentar la sartén con 2 cdas de aceite, cuando esté caliente verter la mezcla anterior y hacer un movimiento rápido para que se despegue del fondo. Apenas dorada cubrir con la panceta, cuando se note casi cocida, dar vuelta con ayuda de una tapa.
Servir caliente.
Nota: Para que las papas se doren rápido deben estar bien secas, y el aceite bien caliente.