Tortilla De Acelga Cruda

Lavar y cortar en juliana las hojas de acelga, picar las cebollas y el ají, colocar en una cacerola con el aceite y cocinar a fuego lento, revolviendo de vez en cuando. Utilizar un recipiente profundo, ya que las hojas de acelga crudas ocupan mucho volumen. Cuando estén cocidas, salpimentar, retirar del fuego y mezclar con la ricota. Aparte, batir los huevos, salar, unir con el queso rallado y agregar la preparación de acelga. Calentar la mitad de la margarina en un sartén y volcar la mezcla. Remover ligeramente el centro con un tenedor para que la cocción resulte pareja. Dar vuelta la tortilla con una tapa y cocinarla del otro lado con el resto de margarina. Presionar el borde con un tenedor para que quede redondeado, si fuera necesario, darla vuelta nuevamente y cocinarla por un momento más, pues no debe ser demasiado jugosa al presentarla.