Tortilla de Alcauciles

Recetas de Tortillas

Lavar los alcauciles y cocinarlos en agua con sal y una rodaja de limón, cuando estén tiernos, retirarlos y dejarlos entibiar, raspar la parte comestible de cada hoja con una cucharadita y cortar el corazón en rodajitas, calentar el aceite en una sartén y dorar el ajo, retirarlos y rehogar la cebolla picada en el mismo aceite, agregar los alcauciles y condimentar con sal y pimienta a gusto. Añadir el perejil picado y cocinar unos minutos más, aparte, batir los huevos con el queso rallado, condimentar con sal y pimienta y adicionar la preparación de alcauciles. Calentar un poco de aceite en la sartén y verter la mezcla anterior. Cocinar primero de un lado, dar vuelta y cocinar del otro lado. Disponer en una fuente para horno, cubrir con las lonjas de lomito ahumado y luego con la mozzarella, llevar al horno hasta que la mozzarella se funda. Servir caliente.

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