Tortilla de Coles

Lavar las hojas de coles y quitarles las pencas, colocarlas en una cacerola, cubrir con los tomates, espolvorear con azúcar y rociar con el vinagre, cocinar 10 minutos. Escurrir muy bien, picar las hojas y reservar, aparte, en una sartén calentar el acite y rehogar la cebolla y la longaniza, retirar y agregar las hojas cocidas y los huevos batidos, sazonar con sal y pimienta. Calentar en la sartén 1 cda de aceite y verter la mezcla preparada. Mover la sartén para que la tortilla se despegue perfectamente, cuando esté dorada en la base, imvertir con ayuda de una tapa y cocinar del otro lado. Servir caliente, si se desea, salpicar la superficie con trocitos de muzzarella,tapar la sartén y dejar sobre fuego suave por unos segundos, para que se funda la muzzarella.