Tortilla de maíz

Vierta la mitad de la harina prevista en un recipiente hondo y añada poco a poco la proporción que corresponda de agua; al mismo tiempo, siga amasando de manera que el líquido se incorpore paulatinamente a la mezcla (la pasta debe pasar entre todos los dedos de la mano), hasta que se incorporen bien los ingredientes. Continúe después con un amasado vigoroso de toda la pasta, para deshacer los grumos y lograr una perfecta integración de la harina con el agua, y obtener así la consistencia de una masa suave y moldeable. Si siente que es necesario agregue un poco más de agua. Deje que la masa repose no menos de cinco minutos y no más de quince, tapada con un trapo húmedo. Después del reposo pruebe nuevamente la consistencia de la masa y, si es necesario, agregue un poco más de agua con un ligero amasado.
Partiendo de la masa ya reposada, separe la masa en porciones, amase las porciones, antes de tortealos, si recomienda mojarse las palmas de las manos antes de tortear cada porción (porción de masa que se vaya a emplear en cada tortilla) antes de tortearlos. El comal (disco de barro, muy delgado y con bordes, que se usa para cocinar las tortillas de maíz), debe de estar suficientemente caliente para lograr una buena tortilla. Cuando el comal éste a punto, tortee las porciones presionándolos y coloque cada uno de ellos ya torteado (disco) sobre la superficie del comal. Darlos vuelta a los quince segundos aproximadamente, y cocinar del otro lado. Rellenar a gusto, con carne u otro alimento, salsa de chile y diversos condimentos.