Tortilla de Papas con Panceta

Cortar las papas en daditos y freírlos en el aceite caliente hasta que estén dorados, retirarlos con una espumadera y colocarlos en un recipiente, retirar el aceite de la sartén, dejando 2 cucharadas de aceite, dorar allí los puerros picados, agregar la panceta picada y rehogarla por un momento, mezclarla con las papas y salpimentar a gusto. Aparte en un bol batir los huevos, añadir la mezcla de papas, puerros y panceta, calentar 1 cucharada de aceite en la sartén y verter la preparación anterior. Cocinar hasta que la parte de abajo se dore, a fuego lento, dar vuelta la tortilla con ayuda de una tapa y cocinar y dorar del otro lado. Servir caliente o fría.
Nota: Esta tortilla no se puede recalentar, porque se endurecen las papas.