Tortilla de Sardinas

Calentar en una sartén de unos 20 cm. de diámetro, la mitad del aceite y la mitad de la manteca, verter los huevos apenas unidos con la leche y salpimentados, batir el centro con un tenedor para que los huevos vayan coagulando en forma pareja, durante unos 3 minutos, colocar encima la cebolla en rodajas muy finas, las sardinas escurridas y el tomate en trocitos. Despegar los bordes con un cuchillo de punta redonda, dar vuelta on ayuda de una tapa. Poner en el sartén el resto de aceite y manteca y deslizar la tortilla, cocinar 2 ó 3 minutos, moviendo la sartén.