Tortilla de Zanahorias

Calentar el aceite y la margarina y freír la cebolla picada, agregar el perejil picado y las zanahorias ralladas, salpimentar a gusto y añadir una pizca de azúcar, cocinar por un momento más. Aparte, batir los huevos con sal y pimienta y mezclarlos con la preparación de zanahorias. Calentar aceite en una sartén y verter la mezcla anterior, revolver hasta que los huevos comiencen a coagular, retirar y colocar la mitad en una tartera aceitada, caliente, cubrir el pollo picado y verter el resto de la mezcla, espolvorear con queso rallado. Cocinar en horno moderado hasta que esté dorada. Servir fría o caliente. Si se quiere recalentar, cubrirla con papel aluminio y llevarla a horno moderado por 15 minutos aproximadamente.