Tortilla dulce de Arroz

Hervir el arroz con la leche, una vez cocido retirar del fuego y agregar el azúcar, el huevo, las yemas, á esencia y la fruta picada. Colocar en un recipiente térmico, enmantecado y azucarado, cocinar en horno moderado 20 minutos. Aparte, batir las claras con el azúcar hasta formar un merengue bien consistente. Cubrir con él la tortilla, espolvorear con azúcar y llevar nuevamente al horno hasta dorar. Servir caliente o fría, acompañada con mermelada reducida