Tortilla Mixta al Horno

Cocinar por separado en agua con sal las arvejas y las zanahorias cortadas en pequeños cubitos, retirar y dejar enfriar, aparte batir en un bol los huevos con la miga de pan exprimida hasta obtener una mezcla homogénea, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto, incorporar las arvejas, las zanahorias y el queso rallado y mezclar bien. Verter 2 cucharadas de aceite en una tartera, llevar sobre fuego y, cuando el aceite esté caliente colocar la mezcla anterior. Cocinar en horno moderado hasta que esté dorada. Servir caliente o fría.