Tortilla Quemada

Batir los huevos con el azúcar y la sal, verter en una sartén en la que se habrá derretido la manteca, mover continuamente la sartén y despegar los bordes, hasta que los huevos cuajen. Dar vuelta la tortilla en el aire y cocinar del otro lado. Volcar sobre una fuente, doblarla por la mitad, espolvorearla con azúcar molido, quemarla con un hierro caliente, rociar con el rhum caliente, encender y llevar a la mesa.
NOTA: Si se desea, antes de encender, puede salpicarse con trocitos de fruta confitada.