Tortilla Soufflé de Queso

Separar las yemas de las claras, agregar las yemas a la salsa blanca, agregarles el queso rallado, condimentar con sal y pimienta. Batir las claras a nieve y agregarlas suavemente a la preparación anterior, colocar en una sartén un poquito de aceite echar allí la mezcla, tapar y dejar cocinar sobre fuego muy bajo alrededor de 12 minutos, dar vuelta la tortilla con ayuda de una tapa y cocinar del otro lado alrededor de 5 a 7 minutos más, a fuego bajo. Destapar y servir de inmediato.