Tortilla Suave

Rehogar la cebolla picada en un poco de aceite, incorporar los zapallitos tallados y saltearlos rápidamente, agregar el perejil, la nuez moscada, el queso rallado y el pan rallado, unir con los huevo previamente batidos ligeramente y salar, Calentar la mitad del aceite en una sartén, verter el preparado y dorar de un lado, dar vuelta con ayuda de una tapa, poner el aceite restante y deslizar la tortilla. Terminar la cocción a fuego bajo, resulta exquisita cubierta con ueso fresco y salsa de tomate gratinada. Tambien es muy indicada para servir fría, acompañada con jamón crudo.
Nota: El pan rallado se agrega para que absorba el líquido que sueltan los zapallitos.